八宝葫芦鸭怎么做?
八宝葫芦鸭 用料 白鸭4斤；鸡胗2个；猪里脊肉100克；鸡脯肉80克；咸蛋黄3个；冬笋1块；银杏10个；干香菇6-8朵；虾米30克；莲子15克；糯米250克；淀粉30克；生抽适量；老抽适量；糖适量；芝麻油适量 做法 首先将鸭子整只去骨。用刀在鸭颈处开口，依次断开鸭颈骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同时将皮肉向下翻拨，使得鸭肉与骨架完全分离，主要鸭皮千万不要弄破了。 然后制作八宝馅料。糯米蒸熟后加入老抽、糖、芝麻油拌匀。 里脊肉、鸡脯肉、鸡胗、冬笋、咸蛋黄和香菇均切成莲子大小的细丁。热锅起油，先下姜、葱爆香，再倒入切好的细丁及虾米、莲子、银杏，翻炒至熟透，盛出，与糯米拌匀，就是八宝馅料了。 将八宝馅料填入鸭子腹内，用针线缝合。再用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧，使鸭子呈葫芦状，然后均匀地在鸭身涂一层生抽。 接下来，起油锅，待油烧至八成热，放入八宝鸭炸2分钟左右，这一步主要是让鸭子上色、定型，等表面炸至金黄色，即可捞出。 等鸭子沥油的时候，将蒸锅的水烧开，然后放入八宝鸭，蒸三四个小时，由于蒸的时间较长，要注意观察锅中的水，防止烧干，一直到鸭肉酥软，即可关火装盘。 蒸制的时候会有不少的汁水从鸭肉里渗出，这些都是精华，取一部分汁水，加一点老抽、糖调味，用水淀粉勾一个芡，用大火稍稍收汁，均匀地淋在鸭子上，八宝葫芦鸭才算完全做好了。 吃的时候将八宝鸭切开，鸭肉酥烂，糯米软糯，八宝馅料美味交融，寓意五谷丰登，长吃长有。
油炸鸭的品种?
- 八宝葫芦鸭：以整鸭脱骨技法去鸭骨，在鸭腹内酿入八种馅料，精工制成葫芦形，鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。 - 秘制滴露鸭：需先将鸭肉腌制，去腥膻留鲜甜。而所谓“滴露”，就是整个制作过程不放一滴水，在蒸鸭肉时，其下放置专门器皿，收集鸭子成熟过程中流出的汁液。 - 古法焗鸭王：将鸭肉放进盛着沸汤的木桶内，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家外逃。次日土匪退去，把鸭肉从木桶里捞出，用刀切开吃，味道极其鲜美。 - 珊瑚香酥鸭：馅料以良种肥鸭为原料，在锅内放入花生油烧至六成热，下入鸭胸肉丁煎至熟透，再加入香菇丁炒香，加适量蚝油、胡椒粉调味。随后取馅饼抹上芋泥，将制作好的馅料裹入馅饼中揉成大小合适的椭圆形备用。另起锅烧油，将制作好的半成品放在漏勺里，慢慢下入锅中，炸至金黄起酥即可。 - 天元蜜汁鸭：取材于自建养殖场的番鸭，结合大众口味进行改良，融合30年传承的烹饪工艺。成菜色泽透亮，肉质细嫩，口感醇香。 - 金鱼戏绣球：以去骨鸭掌为主料模仿金鱼，嬉戏于鸭胗精制的绣球中，菜名即由此而得。成菜体现精湛刀工，呈现清鲜风味。 - 三元及第鸭：选用水鸭母作为原材料，肉味鲜美且脂肪含量少，寄托着三明人对晚生后辈的美好祝愿。 - 太极鸭丝羹：以鸭脯肉、内酯豆腐、鸡蛋清等家常食材的特性制作出两仪图，美观的同时不失鲜美风味，呈现精致的烹饪与摆盘技艺。
葫芦鸭子怎么做?
1.光鸭整鸭去骨后，洗净后用料酒、生抽、盐.味精少许里抹匀腌制过夜。 2.糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、鲜莲子、红枣、豌豆、分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。 3.腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满..用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。 4.用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。 5.把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中， 酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。
葫芦鸭，全鸭皆无骨，酿入八宝糯米饭为馅料，软糯醇鲜，肥而不腻，非常适合老人和小孩子，中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧！ 葫芦鸭子属于淮扬菜。葫芦鸭子在我国是一道历史十分悠久的菜品，也是苏州地区的传统名菜。
